快资讯丨配菜师傅的工作内容（配菜师）
2023-05-24 01:19:41来源：互联网
1、厨师工作职责:服从厨房班长的领导，严格遵守操作程序。
2、遵守各项规章制度，协调配合相关工版种的关系，完权成本岗位承担的工作任务。
(相关资料图)
3、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。
4、每天按照厨房班长拟定的菜单烹制，保证员工能按时开饭。
5、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对员工不同的饮食习惯，随时改变烹饪操作，以满足其需要。
6、配菜师的主要工作就是根据主厨的要求，快速将现有的主配料按工艺规格和顺序要求整理好。
7、配菜师在同行内也称"切配"或"墩子"。
8、配菜在整个饮食制作中是一个重要环节，是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要工作。
9、根据食物原料 的 外 形 、 结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的 各 种 菜 肴 在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就称之为科学配菜。
10、作为一个合格的配菜师，必需了解菜肴的营养搭配和食物的管理，熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分，具有良好的刀工，一般经过三到五年的学习和锻炼，可以向炒锅方向发展，也可以向主管方向发展。
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